南北特致敬匠心！百年傳承酥薄月，帶你拾味衡陽
時間 : 2020年07月29日 10:22:05 瀏覽量 : 1493
每當我們來到一個城市的街頭巷尾，都會發(fā)現(xiàn)某一條專屬于這個地方的美食長街，這里匯集了許許多多只屬于特定節(jié)日的風味小吃。穿梭其中的人們不必在意這些美食原本的喻意，而是驀然想起，縈繞于心底的，那曾經令人難忘的美味。
對于衡陽人來說，那些深藏于步行街的美味就是故鄉(xiāng)的記憶。有時漫步在街頭，不要急著往前走，不妨回頭看看，那些被遺忘的時光中，我們都落下了些什么……
說起故鄉(xiāng)的味道，在記憶中難以被忘卻的就是月餅了。每逢佳節(jié)食用月餅，這是中華民族延續(xù)了幾千年的習俗，時至今日仍然具有一種儀式感。
但是現(xiàn)在，正值各種西式月餅，諸如流心月餅、冰淇淋月餅等方興未艾時。很難想象，早在數(shù)百年前的衡陽，酥薄月就以既不失月餅厚重的文化底蘊，又酥香而不膩、薄脆可口，成為了衡陽最具地方特色的名點之一。
每逢佳節(jié)，衡陽人往往會購上幾盒酥薄月，品上幾塊，以解對遠方親人的相思。在衡陽，又以南北特“石鼓牌”酥薄月最為正宗，作為具有80多年歷史的老字號，南北特石鼓牌酥薄月制作技藝價值極高，至今仍大部分保留傳統(tǒng)手工制作，這在當今食品生產市場，可謂是不可多得的堅持。
酥薄月是衡陽的傳統(tǒng)名點，在衡陽已經有140余年的歷史，配料考究、做工精細、風味獨特、松酥可口，有濃厚的麻仁、玫瑰、桂花清香，食用的時候甜而不膩，香而不油。同時酥薄月自身也具有很高的養(yǎng)身價值，有祛風潤腸、理氣解郁、和腸胃、通血脈、潤肌膚的功效。
其實酥薄月也有一段歷史，它原名是酥薄芝麻餅，又叫太師餅、胡餅、宮餅、小餅、月團、荷葉、金花、芙蓉、月光餅、團圓餅等，經過了百年的社會變遷和技術發(fā)展，才逐步演變成現(xiàn)在的酥薄月。
在過去，由于經濟條件原因，酥薄月一般只有中秋才會吃。但是現(xiàn)在酥薄月卻是一年四季都會生產銷售，衡陽人不僅中秋節(jié)會吃，平常亦會作茶點食用，親朋好友之間走動也會互贈酥薄月。
衡陽手工傳承的石鼓牌酥薄月配方特別，風味獨特，工藝講究，制作精湛。其主要原料有：精面粉、高級白糖、豬油、桂花、玫瑰、喬餅、飴糖、麻蓉、食鹽、水等材料，經過14道傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術的結合精制而成，制作好的酥薄月大小均勻，斷層酥皮層次清晰分明，皮酥餡香，酥松可口。
石鼓牌酥薄月文化價值深遠，體現(xiàn)了中華民族的“家”文化、“和”文化以及“親情”文化，并且由于南北特一直堅持保留傳統(tǒng)手工藝制作，因此制作技藝價值也極高，在如今以“出奇”制勝的月餅市場，可謂是非常珍稀的傳統(tǒng)傳承。